經(jīng)常聽到身邊人聊天，談到食物的營養(yǎng)時，會說“四條腿的不如兩條腿的鼎東策略，兩條腿的不如一條腿的”。這里的“一條腿”，指的就是蘑菇。
1、每天吃18g能防癌
2021年，美國賓夕法尼亞州立大學的團隊發(fā)表在《營養(yǎng)進展》的一項研究發(fā)現(xiàn)，食用更多的蘑菇可以降低患癌癥的風險。
這項系統(tǒng)回顧和薈萃分析覆蓋了1966年至2020年發(fā)表的17項癌癥研究。研究人員分析了19500多名癌癥患者的數(shù)據(jù)，探討了食用蘑菇與癌癥風險之間的關(guān)系。
研究結(jié)果顯示鼎東策略，每天吃18g蘑菇的人，與不吃蘑菇的人相比，患癌癥的風險降低了45%。
目前對蘑菇有助防癌的機制還不太清楚，但是科學家推測可能是因為蘑菇有麥角硫因。蘑菇是麥角硫因重要的膳食來源，麥角硫因是一種獨特而有效的抗氧化劑和細胞保護劑，可能有助于防止氧化應激并降低患癌癥的風險（尤其是乳腺癌）。
展開剩余61%2、每天吃12g以上，緩解認知衰老
成都平安腫瘤醫(yī)院趙建華主任指出鼎東策略，除了防癌作用，經(jīng)常食用蘑菇可能有益于衰老過程中的認知功能。
2024年1月，英國雷丁大學的研究團隊在《營養(yǎng)素》（Nutrients）期刊發(fā)表研究：
每天食用超過12g新鮮蘑菇（相當于每周1份或更多份）與多個認知領(lǐng)域的較高分數(shù)相關(guān)，包括情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行功能和處理速度。 每周超過2份的消費率稍高也與輕度認知障礙的幾率降低有關(guān)。研究結(jié)果表明，蘑菇富含膳食纖維（主要是β葡聚糖）、麥角硫因和二萜類化合物等植物化學物質(zhì)，已被證明可作為抗炎劑有利于降低阿爾茨海默癥的風險。
3、長期吃蘑菇，有利于預防肥胖
2023年，美國布法羅大學等機構(gòu)的科研人員在國際知名學術(shù)期刊《科學》（Science）上發(fā)表了一篇重要論文。該研究發(fā)現(xiàn)，攝入膳食幾丁質(zhì)可以對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生顯著影響，而這種積極的免疫反應有助于減少體重的增加、降低體脂含量，并增強對肥胖的抵抗力。
研究者對小鼠進行了兩組實驗，一組是給予它們含纖維素的高脂肪飼料（HFD），另一組則是含有幾丁質(zhì)纖維的等熱量高脂肪飼料（CHFD）。兩種飼料唯一的區(qū)別，在于纖維素的種類是不是幾丁質(zhì)。
經(jīng)過對比觀察，研究者發(fā)現(xiàn)，與接受含有幾丁質(zhì)纖維高脂肪飼料喂養(yǎng)的小鼠相比，用含纖維素高脂肪飼料喂養(yǎng)的小鼠體重明顯增長。而令人驚喜的是，幾丁質(zhì)酶缺陷的小鼠在接受含有幾丁質(zhì)纖維高脂肪飼料喂養(yǎng)后，其體重出現(xiàn)下降趨勢，肥胖和脂肪質(zhì)量也顯著減少。
所以鼎東策略，長期吃蘑菇，對預防和改善肥胖有一定作用。
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